Иногда мне кажется, что человек – это место общественного питания. И не столь важно дорогой это ресторан на Манхеттене или Макдональдс за углом. То, что происходит в зале со столиками – это и есть лицо человека. Там может быть светло, темно, шумно или тихо, там может играть музыка, которая кому-то нравится, а кому-то нет. А может и не играть совсем. Там всегда по-разному.
Всегда одинаково может быть на кухне. Там всегда шумно, суетливо, быстро. Там происходит самое главное, что может происходить в подобных заведениях. Здесь много всего соленого, острого, пряного, вредного, полезного, любимого и ненавистного. Но официанты выносят в зал только то, что вы заказали. Все, что происходит на кухне навсегда остается на кухне. Кухня – это и есть ваша душа.
…нельзя судить о заведении лишь по обстановке в зале. Мы слишком редко думаем о том, что происходит на кухне.